Quan s'utilitza en combinació amb altres edulcorants, la proporció d'estèvia no és fixa i pot variar segons l'escenari d'aplicació, les característiques del producte i les preferències del públic objectiu. Aquí hi ha diverses combinacions i proporcions habituals:
L'estèvia, com a edulcorant natural, s'utilitza sovint en combinació amb altres edulcorants. Quan es combina amb eritritol, la proporció sol ser d'1:50-1:100, que es pot utilitzar per a caramels sense sucre, productes de forn, etc., proporcionant dolçor alhora que redueix les calories. Combinat amb l'aspartam, la proporció és aproximadament entre 1:2-1:5, adequada per a begudes, xiclets i altres productes, que poden equilibrar el bon sabor i els requeriments baixos en calories.
- Escenari d'aplicació:
s'utilitza habitualment en dolços sense sucre, productes de forn i begudes, amb l'objectiu de simular el gust de la sacarosa alhora que proporciona menys calories al producte.
- Relació recomanada:
La proporció d'estèvia a eritritol sol estar entre 1:50-1:100. Per exemple, en la producció d'un caramel dur sense sucre, si s'utilitza 1 gram d'estèvia, la quantitat d'eritritol utilitzada és d'aproximadament 50-100 grams. Aquesta proporció assegura que el producte s'apropa als dolços de sucre de canya tradicionals en termes de dolçor, alhora que utilitza les propietats de l'eritritol per millorar la textura dels dolços i millorar-ne el gust.
- Escenaris d'aplicació:
Es troba habitualment en diverses begudes, xiclets i productes lactis. L'aspartam té una gran dolçor i bon sabor, mentre que l'estèvia té l'avantatge de ser natural i baixa en calories. La combinació dels dos pot produir productes amb un sabor únic, baix contingut en calories i satisfer les necessitats de salut dels consumidors.
- Relació recomanada:
La proporció entre l'estèvia i l'aspartam és aproximadament entre 1:2-1:5. Per exemple, en el desenvolupament d'una beguda amb sabor baix en sucre, si s'afegeix 1 gram d'estèvia, la quantitat d'aspartam utilitzada es controlarà en 2-5 grams. Mitjançant aquesta barreja proporcional, no només es pot aprofitar plenament l'avantatge de la dolçor de l'aspartam, sinó que també es poden aprofitar les característiques naturals de l'estèvia per aconseguir un equilibri en el gust i el sabor de la beguda, complint la doble recerca de salut i delicioses dels consumidors.
Steviai sacarosa
- Escenaris d'aplicació:
Molt utilitzat en diversos aliments i begudes tradicionals, com ara pa, brioixeria, begudes carbonatades, etc. L'ús d'una barreja d'estèvia i sacarosa en aquests productes no només preserva parcialment el ric sabor i sabor que aporta la sacarosa, sinó que també aprofita l'alt dolçor i característiques baixes en calories de l'estèvia per satisfer la demanda de dolçor dels consumidors alhora que redueix el contingut calòric global del producte, per tal d'adaptar-se a la recerca dels consumidors moderns d'una dieta saludable.
- Relació recomanada:
La proporció de mescla d'estèvia i sacarosa és generalment entre 1:10-1:20. Per exemple, quan es fa un pastís amb sabor tradicional, si originalment es requerien 100 grams de sacarosa a la recepta, per mantenir el sabor del pastís alhora que es redueix les calories, la quantitat de sacarosa es pot reduir a 80-90 grams i, a continuació Es poden afegir 4-9 grams d'estèvia. Aquest ajust de proporció pot mantenir la dolçor del pastís bàsicament sense canvis, alhora que utilitza les característiques de l'estèvia per reduir el contingut calòric global del pastís, satisfent la demanda dels consumidors d'un equilibri entre salut i delicioses.
En aplicacions pràctiques, els fabricants d'aliments i begudes han de dur a terme amplis experiments per ajustar de manera flexible la proporció d'estèvia amb altres edulcorants en funció de factors com ara el gust esperat, la dolçor, el pressupost de costos i les preferències de gust del grup de consumidors objectiu, per tal d'aconseguir el millor efecte del producte.
L'aplicació de l'estèvia en els aliments
Coca-Cola Life
Coca Cola Company ha aconseguit amb èxit l'efecte de reduir les calories utilitzant l'estèvia com a edulcorant a la seva "Coca Cola Life". L'estèvia pot durar 12 mesos en begudes carbonatades de tipus cola, que és molt més llarg que la vida útil de les begudes carbonatades de baix consum del mercat, i té un sabor equilibrat i clar.
Sanpellegrino
Nestlé ha afegit stevia a la seva beguda de fruita "Sanpellegrino" per substituir una mica de sucre blanc, que pot millorar el sabor, evitar l'aglomeració, la sedimentació, el color clar, allargar la vida útil i aconseguir una quantificació baixa en calories. La dosi habitual és de 0.078-0,278 g/kg de matèria primera.
T'interessa l'edulcorant?
PRIMAVERA VERDA®té més de 23 anys de relacions de socis, experiència en el sector, innovació i servei que tothom a GREEN SPRING®ofereix als nostres clients cada dia. Contacta amb nosaltres per a les teves solucions nutracèutiques i farmacèutiques: