Quina és l'aplicació de l'estèvia a la indústria alimentària?

Com a sucre natural amb una llarga història d'ús, la demanda deglucòsids d'esteviolcontinua creixent, amb la majoria de llançaments de nous productes concentrats a Amèrica del Nord, Àsia i Europa occidental. Les begudes segueixen sent la categoria principal per al llançament de nous productes glicòsids d'esteviol. A més, la nutrició esportiva, els lactis, els aperitius i els dolços també han experimentat un creixement important, i progressivament s'estan introduint noves categories com les postres, els gelats i els productes de forn. Els glucòsids de l'esteviol han cridat molta atenció a la indústria alimentària i de les begudes a causa de les seves propietats naturals i el seu valor calòric gairebé nul. No obstant això, l'amargor posterior i el regust desagradable són un obstacle important per a la seva aplicació. Per tal de resoldre el problema del regust, la nostra exploració no s'ha aturat mai i finalment s'ha descobert el glucòsid d'esteviol RM.

Els glucòsids d'estèvia destaquen com una nova generació d'edulcorants naturals pel seu gust fresc i dolç, alta seguretat i ús a llarg termini que no provocarà irritació.

Com a edulcorant sense sucre, la inulina no només no es metabolitza com el sucre, sinó que tampoc l'utilitzen els bacteris de la placa per produir àcids de sucre que poden causar càries, la qual cosa la converteix en un edulcorant útil en la pasta de dents. Els glucòsids d'esteviol són fàcilment solubles en aigua i estables en solucions d'àcid i sal. Absorbirà ràpidament la humitat de l'aire i té una solubilitat superior al 40% a temperatura ambient. Quan s'utilitza en combinació amb àcid cítric, els glucòsids d'esteviol tenen un bon gust. Menjar no genera calories.

Actualment, a causa de la forta estabilitat dels glucòsids d'esteviol, els seus camps d'aplicació són molt extensos. Es pot aplicar a la indústria alimentària, com ara begudes dolços, productes de forn; En el camp de la medicina, com els aliments saludables i els excipients farmacèutics; En l'àmbit dels pinsos, com els aliments per a mascotes; En productes químics diaris com la pasta de dents.

Els glucòsids d'esteviol es poden utilitzar com a potenciadors del sabor en aliments o refrescos quan es consumeixen. També es pot barrejar amb clorur de sacarosa, aspartam i sacarina per millorar la dolçor. Els glucòsids d'esteviol, juntament amb la fructosa, la maltosa i el sorbitol, es poden utilitzar per produir sucres durs. Els glucòsids de l'esteviol es poden utilitzar per produir xiclet o xiclet, així com per elaborar diferents sabors de fructosa. Els glucòsids d'esteviol també es poden utilitzar per produir pastís en pols.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" el tema de l'exploració? A través de la verificació experimental repetida, la "boxa combinada" va sorgir gradualment.

Esteviol glucòsid + eritritol

Com a edulcorant d'alta intensitat, els glucòsids d'esteviol (principalment Reb A i Reb B) tenen un inici de dolçor relativament lent, un fort augment de la dolçor i són propensos a produir un regust de llarga durada.Eritritolpot alterar la corba de temps de dolçor i eliminar alguns efectes posteriors.

Esteviòsid+alotosa+mogrosid

La combinació de stevia rebaudiana,alotosai el glucòsid de siraitia grosvenorii és molt semblant al sucre en gust. És adequat per a begudes carbonatades i no carbonatades, productes de forn, postres congelades, xarop, xiclet i dolços. Pot promoure la millora de les funcions d'unió d'aigua i enrossament mitjançant la reacció de Maillard.

Esteviòsid+eritritol+siratina+alotosa

Aquesta barreja dóna un joc total als avantatges de cada edulcorant alhora que elimina els seus respectius inconvenients. Per exemple, l'eritritol i l'alotosa poden neutralitzar el gust de l'esteviòsid i la siraitina; Alonose pot contrarestar el sabor fresc i les propietats endotèrmiques de l'eritritol, reduir la seva cristal·linitat i reduir el punt de congelació dels aliments congelats, participant en la reacció de Maillard.