Extracte d'estèvia en polsés un substitut del sucre fet a partir de les fulles de la planta Stevia rebaudiana d'Amèrica del Sud. Les fulles contenen productes químics anomenats glicòsids d'esteviol que tenen un sabor dolç molt concentrat.
L'extracte d'estèvia en pols és entre 200 i 400 vegades més dolç que el sucre de taula i és un edulcorant no nutritiu, el que significa que no té hidrats de carboni, calories ni ingredients artificials.
Característiques de l'esteviòsid
Fabricants i proveïdors deedulcorants naturals!
Absorció d'humitat
Els glucòsids d'estèvia amb una puresa superior al 80% són cristalls blancs o pols amb baixa higroscopicitat.
Solubilitat
Fàcil de dissoldre en aigua i etanol, quan es barreja amb sacarosa, fructosa, glucosa, maltosa, etc., no només el glicòsid d'esteviol té un gust més pur, sinó que també es pot multiplicar la dolçor. Aquest sucre té poca resistència a la calor i no s'exposa fàcilment a la llum. És molt estable en el rang de pH de 3-10 i fàcil d'emmagatzemar.
Estabilitat
La solució té una bona estabilitat i es manté estable fins i tot quan s'escalfa dins del rang de pH de les begudes i aliments generals. L'esteviòsid va mostrar pocs canvis després de ser emmagatzemat en una solució d'àcid orgànic que contenia sacarosa durant sis mesos; No es descompon en medis àcids o alcalins, cosa que pot prevenir la fermentació, la decoloració i la precipitació; Pot reduir la viscositat, inhibir el creixement bacterià i allargar la vida útil del producte.
dolçor
L'esteviòsid té una dolçor pura i refrescant, amb un gust semblant al del sucre blanc, però la seva dolçor és 150-300 vegades la de la sacarosa. La dolçor del sucre pur Lepidi A extret és 450 vegades superior a la de la sacarosa, i el sabor és encara millor. La temperatura de dissolució de l'estèvia està estretament relacionada amb la seva dolçor i gust. En general, la dissolució a baixa temperatura té una dolçor elevada, mentre que la dissolució a alta temperatura dóna com a resultat un bon gust però una dolçor baixa. Quan es barreja amb àcid cítric, àcid màlic, àcid tartàric, àcid làctic, aminoàcid, etc., té un efecte de desinfecció i esterilització sobre el regust de l'esteviòsid. Per tant, quan es barreja amb les substàncies anteriors, pot tenir un paper corrector del gust i millorar la qualitat dolça de l'esteviòsid.
L'àmplia aplicació d'extracte d'estèvia
Fabricants i proveïdors deedulcorants naturals!
Aplicació deEsteviòsiden Begudes
L'esteviòsid té una gran dolçor i s'utilitza per substituir el 15 % -35% de sacarosa en begudes refrescants i begudes fredes. Compleix amb els estàndards nacionals sense comprometre la qualitat del producte. Al mateix temps, pot millorar el gust de la beguda, donant-li un sabor refrescant i dolç, i pot canviar la forta dolçor del sucre; S'aconsegueix una baixa sacarificació de les begudes; Produir la mateixa varietat de refresc amb sabor a fruita amb stevia pot reduir els costos entre un 20% i un 30% en comparació amb l'ús només de sacarosa. La beguda baixa en sucre és adequada per als pacients amb obesitat i diabetis, que està en línia amb la direcció de desenvolupament de la beguda.
Aplicació d'esteviòsid en fruites en conserva, fruites seques i aliments en conserva
El contingut de sucre de fruites confitades, fruites en conserva, pastissos de fruites, fruites en conserva i altres productes és d'aproximadament el 70%. Amb l'alta incidència d'obesitat i diabetis entre la gent moderna, algunes persones no estan disposades a acceptar aliments amb alt contingut de sucre. Reduir el contingut de sucre dels productes anteriors per aconseguir un baix contingut de sucre i un baix valor calorífic és de gran importància per expandir el mercat i satisfer les necessitats de la gent. A causa de l'elevada dolçor i el baix poder calorífic dels glucòsids d'esteviol, és factible substituir del 20% al 30% de la sacarosa per glicòsids d'esteviol en el processament de fruites confitades, fruits secs i altres productes. L'experiment també va demostrar que l'ús de glicòsids d'estèvia en comptes del 25% de sacarosa per processar fruites seques, fruites en conserva, etc. no només no va disminuir la qualitat del producte i el sabor no es va veure afectat, sinó que també va ser afavorit per més consumidors.
Aplicació d'esteviòsid en pastisseria
L'esteviòsid és alt en dolçor, de manera que la seva dosi és baixa. Es pot afegir a pastissos, galetes, productes de pa per desenvolupar la nutrició, la cura de la salut i altres aliments aptes per a nens i persones grans, especialment aquells amb diabetis i hipertensió. El motiu pel qual aquest tipus d'aliment és adequat per als nens és que pot protegir les seves dents i prevenir la càries dental.
Aplicació d'esteviòsid en condiment
L'esteviòsid es pot utilitzar com a substitut de la sacarosa en el condiment per allargar la vida útil dels productes i millorar-ne el sabor. A més, la substitució de la sacarosa per glicòsids d'esteviol pot compensar algunes de les deficiències de l'ús de sacarosa sola, evitar les reaccions d'enrossament i no provocar l'enranciment fermentatiu. L'esteviòsid també pot inhibir la salinitat excessiva quan s'utilitza en el processament de productes en vinagre amb alt contingut de sal.
Aplicació de l'esteviòsid en productes lactis
El bifidobacteri a l'intestí humà té múltiples funcions fisiològiques, com ara mantenir la microbiota intestinal, millorar la immunitat de l'hoste, sintetitzar vitamines, inhibir el creixement de cèl·lules tumorals i reduir la producció i acumulació de substàncies nocives a l'intestí. La investigació ha demostrat que els glucòsids d'estèvia poden promoure la proliferació de bifidobacteris i lactobacils al cos humà alhora que inhibeixen el creixement de bacteris patògens com Escherichia coli i Salmonella. Per tant, es poden afegir glicòsids d'esteviol adequats als productes lactis per produir productes lactis funcionals.
En comparació amb la sacarosa tradicional,glucòsids d'estevioltenen avantatges importants:
- Baix en calories
L'esteviòsid gairebé no conté calories, per la qual cosa és molt adequat per als consumidors que necessiten controlar el seu pes i els nivells de sucre en sang.
- Font natural
Com a extracte vegetal, els glucòsids d'esteviol es consideren un edulcorant natural i segur, d'acord amb la preferència dels consumidors moderns pels ingredients alimentaris naturals.
- Índex d'hipoglucèmia
L'esteviòsid no causarà fluctuacions en els nivells de glucosa en sang i és especialment agradable per als pacients amb diabetis.
- Bon gust
Els glucòsids d'estèvia tenen un gust similar a la sacarosa, però també tenen característiques fresques i dolces úniques.
- Bona estabilitat
En condicions normals de processament d'aliments i begudes, els glucòsids d'esteviol tenen propietats estables i també són fàcils d'emmagatzemar i transportar.
Es pot utilitzar àmpliament en productes lactis, begudes diverses, dolços, forn, xocolata, gelats, condiments, gelees, aliments inflats, vi barrejat, productes de te i altres camps. A més, també es pot aplicar al desenvolupament d'aliments funcionals, aliments saludables i aliments amb IG baix.