Extracte d'estèviaés un edulcorant natural, compost principalment per glicòsids d'esteviol. S'utilitza àmpliament en begudes.
Pel que fa a l'aplicació, pot substituir els sucres tradicionals com la sacarosa i la fructosa per augmentar la dolçor. A causa del seu contingut calòric extremadament baix, és adequat per afegir-se a begudes baixes en sucre o sense sucre per satisfer la demanda de dolçor dels consumidors alhora que redueix la ingesta de calories. A més, té la característica d'una dolçor elevada, normalment 200-300 vegades més dolça que la sacarosa, de manera que només cal afegir-hi una petita quantitat per aconseguir la dolçor desitjada. Pel que fa a l'estabilitat, l'extracte de stevia és relativament estable en diferents entorns de temperatura i pH, cosa que li permet mantenir la seva dolçor en diverses condicions de processament i emmagatzematge de begudes.
1. Beguda de suc de fruita pura
Suc de taronja
Per a begudes de suc de taronja pur, pel seu contingut natural de sucre,extracte d'estèvias'utilitza principalment per millorar la dolçor de manera adequada. En general, afegir 0.04-0,08 grams per 100 mil·lilitres és més adequat. Aquesta quantitat addicional pot mantenir el sabor original del suc de taronja alhora que fa que el gust sigui més suau i dolç. Perquè l'addició excessiva pot emmascarar l'aroma afruitat i el sabor natural del propi suc de taronja, fent que el gust no sigui natural.
Suc de poma
El suc de poma en si té una dolçor relativament alta i la quantitat d'extracte d'estèvia afegit es pot controlar a 0.03-0,06 grams per 100 mil·lilitres. Això pot millorar la dolçor alhora que s'evita l'excés de dolçor i es manté el sabor fresc del suc de poma. A més, alguns components àcids i altres compostos de sabor del suc de poma no es veuran molt afectats per aquesta quantitat d'addició, la qual cosa pot mantenir l'equilibri general del sabor del suc de poma.
Suc de raïm
La dolçor del suc de raïm varia a causa de factors com la varietat de raïm. Per a les begudes generals de suc de raïm, afegir 0.05-0,09 grams d'extracte d'estèvia per 100 mil·lilitres és més adequat. Aquesta gamma pot millorar la dolçor del suc de raïm, fer que el gust sigui més intens i coordinar-se amb l'aroma de la fruita, l'acidesa, etc. del suc de raïm per millorar l'experiència general del sabor.
2. Beguda de suc de fruita composta
Suc compost de nabius de maduixa
Aquest suc compost conté el sabor agredolç de les maduixes i el ric aroma afruitat dels nabius. La quantitat d'extracte d'estèvia afegit pot estar entre 0.06-0,1 gram per 100 mil·lilitres. A causa de la presència de diversos àcids orgànics i components de sabor en el suc de fruita compost, aquesta quantitat d'addició pot equilibrar el gust àcid i dolç del suc, alhora que redueix el problema d'alta caloria causat per l'addició d'una gran quantitat de sacarosa, permetent als consumidors Gaudeix d'un ric aroma de fruites alhora que sentis la dolçor adequada.
Suc compost de fruites tropicals (com ara mango, pinya, fruita de la passió)
Aquest tipus de suc compost té un sabor fort i una gran acidesa i dolçor. És més adequat afegir 0.07-0.11 grams d'extracte d'estèvia per 100 mil·lilitres. És possible ajustar la dolçor al nivell que els consumidors prefereixin alhora que garanteix la visualització completa del complex sabor de les fruites tropicals, especialment per a aquells que senten que les fruites tropicals tenen una acidesa natural més alta i esperen augmentar la dolçor. Aquesta quantitat addicional pot satisfer bé les seves necessitats.
3. Beguda composta de suc de fruita vegetal (com el suc de poma de pastanaga)
Aquesta beguda conté tant els nutrients de les verdures com la dolçor de les fruites. Afegint 0.04-0,07 grams deextracte d'estèviaper 100 mil·lilitres és més adequat. Com que el gust de les verdures pot tenir un cert impacte en el gust general, cal una dolçor adequada per equilibrar-lo. Aquesta quantitat d'addició pot donar a la beguda una certa palatabilitat sense emmascarar el sabor vegetal, cosa que facilita als consumidors l'acceptació d'aquesta beguda amb un sabor ric però relativament complex en nutrients.
Cal tenir en compte que la quantitat d'addició òptima pot variar en funció de factors com ara la qualitat dels ingredients del suc de diferents marques, les tècniques de processament i les preferències de gust del consumidor. En aplicacions pràctiques, cal fer els ajustos adequats.
Som un proveïdor d'edulcorants naturals i un proveïdor de solucions de reducció de sucre. Podem proporcionar diverses especificacions d'estèvia, pols i xarop d'al·lulosa, eritritol,Extracte de fruita de monjo, pols de D-manosa de base bio, D-tagatosa, etc.
Si esteu interessats en els nostres substituts naturals del sucre, poseu-vos en contacte amb nosaltres.sale@greenspringbio.com