Quina diferència hi ha entre rebaudiòside A i rebaudiòside M?

Esteviòsidés un tipus de substància glicosídica que es troba a les fulles de l'estèvia, i també és la part més dolça de l'estèvia. La seva funció i gust són els més propers al sucre. Segons els diferents components dolços, es pot dividir en glucòsid d'estèvia A, glucòsid d'estèvia B, glucòsid d'estèvia C, glucòsid d'estèvia D, glucòsid d'estèvia E i glucòsid d'estèvia M. El contingut de glucòsid M (és a dir, Reb M) i de glucòsid D (Reb D) a les fulles és extremadament baix, fins i tot menys que el Reb A o altres glucòsids.

Rebaudioside A característica

Reb A, oRebaudioside A, és el glucòsid esteviol més abundant i conegut, apreciat per la seva intensa dolçor. Sovint s'extreu i s'utilitza com a substitut del sucre en diversos productes alimentaris i begudes. Reb A és molt buscat per les seves propietats de zero calories, el que el converteix en una opció atractiva per a aquells que busquen reduir la ingesta de sucre. Molt utilitzat, Reb A és aproximadament 250-300 vegades més dolç que el sucre.

Rebaudioside M característica

Reb M, abreviatura deRebaudioside M, és un glucòsid d'esteviol de disseny que es troba a l'estèvia. Reb M ofereix un sabor net, notablement semblant al sucre, sense el regust amarg associat de vegades amb altres glucòsids d'esteviol. Això la converteix en una opció desitjable per als fabricants que volen crear productes amb un gust similar al sucre alhora que redueixen el contingut general de sucre. És 225-250 vegades més dolç que el sucre.

Millorar el gust - ús mixt d'edulcorants

Com a substitut natural del sucre amb una llarga història d'ús, la demanda de glucòsids d'esteviol continua creixent, amb la majoria dels llançaments de nous productes concentrats a Amèrica del Nord, Àsia i Europa occidental. Les begudes segueixen sent la categoria principal per alliberar nous glucòsids d'esteviol. A més, hi ha hagut un creixement important en productes de nutrició esportiva, lactis, aperitius i caramels, i progressivament s'estan introduint noves categories com les postres, els gelats i els productes de forn. L'esteviòsid ha cridat molta atenció a la indústria alimentària i de begudes a causa de la seva naturalesa natural i gairebé nul valor calòric, però el seu amargor i el seu regust desagradable són obstacles importants per a la seva aplicació.

"No hem parat mai d'explorar el tema de l'Amargor per resoldre'l"

L'historial d'aplicació dels substituts del sucre és llarg i cada producte té les seves pròpies característiques. La combinació de diferents edulcorants millorarà el gust i compensarà les deficiències.

• Esteviòsid+Eritritol

Com a edulcorant d'alta intensitat, els glucòsids d'esteviol (principalment Reb A i Reb B) tenen un inici de dolçor relativament lent, un augment significatiu de la dolçor i són propensos a un regust de llarga durada. L'eritritol pot alterar la corba de temps de la dolçor i eliminar alguns residus.

• Esteviòsid+Al·lulosa+ Mogroside

La combinació de stevia rebaudiana, al·lulosa i glicòsid Mogroside grosvenorii és molt semblant al sucre en gust. És adequat per a begudes carbonatades i no carbonatades, productes de forn, postres congelades, xarop, xiclet i dolços. Pot promoure la millora de les funcions d'unió d'aigua i enrossament mitjançant la reacció de Maillard.

• Esteviòsid+Eritritol+Mogroside+ Al·lulosa

Aquesta barreja dóna un joc total als avantatges de cada edulcorant alhora que elimina els seus respectius inconvenients. Per exemple, l'eritritol i l'al·lulosa poden neutralitzar el gust de l'esteviòsid i el mogrosid; L'al·lulosa pot contrarestar el sabor fresc i les propietats endotèrmiques de l'eritritol, reduint la seva cristal·linitat i reduint el punt de congelació dels aliments congelats, participant en la reacció de Maillard.