Incorporació de carotenoides de pebre vermell oleoresin al chylomicrons humans.

la ingesta d'una dieta rica carotenoide epidemiologically està relacionada amb un menor risc per a diferents trastorns crònics malalties cardiovasculars, alguns tipus de càncer o edat degeneració macular. Pebrot vermell (Capsicum annuum l. L.) i els seus productes alimentaris contenen una gran varietat de carotenoides, que poden contribuir a la pauta carotenoide de sang humana i els teixits. L'objectiu del present treball és valorar la disponibilitat dels carotenoides de oleoresin de pebre vermell, incloent zeaxantina, beta-criptoxantina, beta-carotè i el pebre vermell específica oxocarotenoids capsantina i capsorubin. Després de dejuni durant la nit, els voluntaris (n. 9) s'ingereix una dosi única de la oleoresin de pebre vermell que contenen 6.4 mg zeaxantina, 4.2 mg beta-criptoxantina, 6,2 mg betacarotè, capsantina 35.0 mg i 2,0 mg capsorubin. En distints moments temporals es van analitzar el carotenoide patró en la fracció chylomicron per d'avaluem l'absorció carotenoide. De les principals carotenoides presents en la oleoresin de pebre vermell només zeaxantina, beta-criptoxantina i betacarotè eren detectables en quantitats considerables. Encara que les xantofil·les en oleoresin pebre bord eren principalment presents com mico - o di-èsters, només lliurezeaxantinai beta-criptoxantina eren trobats en mostres humanes. La biodisponibilitat del pebre específica carotenoides capsantina i capsorubin de oleoresin de pebre vermell és molt baixa. No obstant això, oleoresin és una font apte per la provitamina A carotenoides beta-carotè i beta-criptoxantina i la zeaxantina macular pigment.