Activitat antioxidativa d'àcid ferúlic
El mecanisme d'acció antioxidant deàcid ferúlicés complex, principalment basat en la inhibició de la formació d'espècies reactives d'oxigen (ROS) o nitrogen, però també la neutralització ("escombrat") dels radicals lliures. A més, aquest àcid s'encarrega de la quelatació d'ions metàl·lics protonats, com Cu(II) o Fe(II). L'àcid ferúlic no és només un carronyaire radical lliure, sinó també un inhibidor d'enzims que catalitzen la generació radical lliure i un potenciador de l'activitat de l'enzim carronyaire. Està directament relacionada amb la seva estructura química. Les seves propietats antioxidants estan principalment relacionades amb l'escorcoll de radicals lliures, metalls de transició d'unió com el ferro i el coure, i la prevenció de la peroxidació lipídica. El mecanisme d'activitat antioxidativa de l'àcid ferúlic és la capacitat de formar radicals fenoxils estables, mitjançant la reacció de la molècula radical amb la molècula d'antioxidant. Això dificulta iniciar una complexa cascada de reacció que condueixi a la generació de radicals lliures. Aquest compost també pot actuar com a donant d'hidrogen, donant àtoms directament als radicals. Això és particularment important per a la protecció dels àcids lipídics de membrana cel·lular, a partir de processos d'autoxidació no desitjats. Com a antioxidant secundari, els àcids ferúlics i els seus compostos relacionats són capaços d'unir metalls de transició com el ferro i el coure. Això evita la formació de radicals hidroxils tòxics, que condueixen a la peroxidació de la membrana cel·lular.
Els radicals lliures també es poden formar a través de processos fisiològics humans naturals, com ara el procés de respiració cel·lular. Aquestes reaccions són catalitzada per alguns enzims, entre d'altres xanthine oxidasa i ciclooxigenasa-2. Es suggereix que la inhibició d'aquest enzim podria prevenir els canvis causats per l'estrès oxidatiu, inclosa la fotofòbia. Les dades literàries reporten una alta eficàcia de l'àcid ferúlic i els seus derivats en la reducció de l'activitat d'oxidasa xanthine i ciclooxigenasa. Per tant, es creu que l'àcid ferúlic redueix la quantitat de ROS produïda per la transformació catalitzada per enzims.
Contingut mitjà d'àcid ferúlic en aliments plantats
Contacta amb nosaltres per a més detalls>>